COUSCOUS AUX CALAMARS FARCIS

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

1 kg de Couscous " DIARI ", 12 Calamars moyens, 2 dl d’huile, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 200 g de pois chiches trempés, 4 oignons coupés en dés, 500 g de blettes coupées en fines lanières, 2 bottes de persils hachées, légumes de saison : pommes de terre, carottes, potiron, poivron, 2 c. s. de paprika, 2 c. s. de poudre de menthe, sel et poivre, 2 l d’eau.

Préparation:

Farce : mélanger les blettes, le persil et la moitié de l’oignon émincé avec les tentacules de calamars ébouillantés et coupés en morceaux. Assaisonner avec 1 c. s. de paprika, la poudre de menthe, le poivre et le sel. Ajouter 1 dl d’huile et bien mélanger.

Farcir les calamars et coudre l’ouverture. Humidifier le couscous et le laisser de côté.

Dans une marmite, mettre l’huile à chauffer, ajouter l’oignon, le concentré de tomate, les pois-chiches, les épices, l’eau et les légumes. Porter à ébullition et ajouter les calamars farcis, remplir le couscoussier, l’adapter à la marmite et laisser cuire durant une heure. Ajouter des poivrons verts à la fin de la cuisson, arroser le couscous avec le jus et garnir de calamars et de légumes.

COUSCOUS " Diari " AUX BOULETTES

Ingrédients:

1 kg de COUSCOUS MOYEN "Diari " - 500 g de viande de mouton hachée - 1 poulet (facultatif) - 6 cuillères (à soupe) d’huile - grosse poignée de persil - 3 oignons - 3 cuillerées (à café) de poivre rouge doux - 4 oeufs - 4 gousse d’ail - 1 cuillerée (à café) de cumin - 1 poignée de haricots blancs trempés la veille - 1 poignée de fèves sèches trempées la veille - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - poivre noir moulu - sel.

Préparation:

Liez la viande hachée, le persil, les oignons et le poivre avec deux jaunes d’oeufs. Roulez en forme de boulettes grosses comme les noix. Faites revenir à l’huile les boulettes. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et les poivrons. Saupoudrez de cumin, de poivre rouge et de sel. Laissez revenir et couvrez avec 3 litres d’eau en ajoutant les haricots, les fèves et les pois chiches trempés la veille. (Vous pouvez ajouter un poulet coupé en morceaux qui cuira en même temps que les boulettes). Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel aux grains du couscous " DIARI ", arrosez avec de l’eau et bien mélangez, passez la graine à la vapeur dans le couscoussier (Kèskès). Arrosez de la sauce et servez chaud après l’avoir garni des légumes, de la viande et des boulettes.

COUSCOUS " Diari " AUX POISSONS

Ingrédients:

1 kg de Couscous Moyen " DIARI " - 1 kg de très gros poissons - 1 oignon - 6 cuillères à soupe d’huile - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate - 3 cuillerées (à café) de cannelle en poudre - 1 poignée de pois chiches trempée la veille - 4 pommes de terre - 500 g de potiron ou de courge rouge.

Préparation:

Faites revenir l’oignon haché dans l’huile ; ajoutez le concentré de tomate, la cannelle, les pois chiches trempés. Salez et couvrez avec 1,5 litre d’eau. A part, faites saisir à part dans l’huile les pommes de terre et le potiron (ou la courge) coupés en gros tronçons. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel aux grains de Couscous "DIARI ", arrosez d’un peu d’eau et bien mélangez. Passez la graine deux fois à la vapeur. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les poissons avec le safran. Passez la graine une troisième fois à la vapeur. Retirez le poisson délicatement, arrosez le couscous du bouillon. Garnissez avec les poissons et les légumes et servez chaud.